Marinierter Rinderschmorbraten "Eifeler Art"

Zubereitung von Marinierter Rinderschmorbraten "Eifeler Art"

2 Zwiebeln abziehen, 2 Möhren, Sellerie und Knoblauch schälen, alles fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in Stücke schneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Alles samt Pfefferkörner und Lorbeerblatt mit dem Wein 5 Minuten köcheln lassen. Marinade danach 20-30 Minuten auskühlen lassen und den Grappa zugießen.

Rinderschmorbraten und Ochsenschwanz abspülen, trockentupfen und in eine Schüssel legen. Mit der erkalteten Marinade übergießen und zugedeckt 24 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

Fleisch und Ochsenschwanz aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse gut abtropfen lassen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten, dann herausnehmen.

Ochsenschwanz im Bratfett anbraten. Gemüse zugeben und anrösten. Tomatenmark zufügen und unter Rühren mitrösten. Mit etwas Marinade ablöschen und einkochen lassen. Übrige Marinade zugießen. Das Fleisch hineinlegen und 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen, dabei hin und wieder mit der Schmorflüssigkeit beschöpfen, damit der Braten nicht austrocknet.

Inzwischen den Rosenkohl putzen, waschen und die Strunke kreuzweise einschneiden. Rosenkohl 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, danach in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 1 Zwiebel abziehen und würfeln, in erhitztem Butterschmalz anschwitzen. Rosenkohl zugeben, Gemüsebrühe zugießen und Kohl zugedeckt leicht bissfest garen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die übrig gebliebene Möhre schälen, Weinblätter abspülen, trockentupfen, beides in feine Streifen schneiden. Trauben waschen (evtl. die Häute mit einem kleinen Schälmesser abziehen) und Trauben halbieren.

Den geschmorten Braten herausnehmen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen. Die Möhrenstreifen in erhitzter Butter bissfest braten, Weinblätter und Trauben zugeben, kurz erhitzen und in die Sauce geben. Den Braten in 1 cm dicke Scheiben aufschneiden und mit Rosenkohl und Sauce anrichten.