Den Stiel von den Artischocken abschneiden. Artischocken halbieren oder vierteln. Das 'Heu' entfernen und die Artischocken in reichlich Salzwasser mit Zitronenscheiben 15 bis 25 Minuten kochen. Sie sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Geputzten Porree längs vierteln und in wenig Salzwasser mit Koriander und Lorbeer ca. zwei Minuten dünsten. Öl, Essig, Kapern mit Flüssigkeit, Gurkenwürfel und die gehackte Petersilie verrühren. Die Marinade über das abgetropfte Gemüse geben und zugedeckt mindestens drei Stunden ruhen lassen, dabei das Gemüse ab und zu umdrehen.
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