Mangoldrouladen mit Ricotta-Füllung

Zubereitung von Mangoldrouladen mit Ricotta-Füllung

Für die Rouladen

Mangoldblätter putzen, abspülen und die dicken Stiele abschneiden. Stiele fein würfeln.

Mangoldblätter in kochendem Salzwasser etwa 1 min. vorkochen. Kalt abspülen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Gewürfelte Mangoldstiele etwa 2 min. vorkochen, in ein Sieb geben und kalt abspülen.

Pecorino fein reiben. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, zusammen mit den Kapern fein hacken.

Mangoldwürfel, Pecorino, Tomaten, Kapern, Eigelb und Ricotta verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C, Umluft 180 °C, Gas Stufe 4 vorheizen.

Jeweils 1-2 EL der Füllung auf einem Mangoldblatt verstreichen und das Blatt aufrollen. Alle Röllchen in eine gefettete Auflaufform legen und mit Butterflöckchen belegen. Im Ofen ca. 25 min. backen.

Für die Tomaten

Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch- und Tomatenscheiben darin etwa 4 min. braten, dabei einmal wenden. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mangoldrouladen auf den Tomatenscheiben anrichten.

Dazu frisches Brot oder Kartoffeln.

Für die Tomaten am besten die Sorte Vierländer Platte oder Fleischtomaten nehmen.