Mangold waschen und putzen. Die Mangoldstiele schräg in dünne Streifen schneiden. Mangoldblätter grob zerkleinern.
Zwiebel pellen und fein würfeln. Speck mit 10 g Butter in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Mangoldstiele und Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Mangoldblätter daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wasser und die restliche Butter dazugeben und geschlossen 6 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren.
Schöne Beilage zu Lammkoteletts mit Bratkartoffeln.
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