Loading...Leichter Spargel-Salat mit würzigem Brunnenkresse-Pesto
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Kartoffeln in Salzwasser 15 bis 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
Die Brunnenkresse grob hacken. Dill fein schneiden, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Pinienkerne goldbraun rösten. Kresse, Dill, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und Parmesan im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker würzig abschmecken.
Pesto, Kartoffeln und Spargel mischen und etwas ziehen lassen. Nach Belieben mit Kapuzinerkresse und Dilldolden garniert servieren.
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