Loading...Legierte Spargelcreme-Suppe
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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11. Spargel waschen, vom Fuß zum Kopf hin schälen. Stangen in kleine Stücke schneiden, die Köpfe beiseite legen.
2. Schalen 10 Min. in 1/2 l Wasser kochen, in ein Tuch geben, gut ausdrücken. Brühe mit kleingeschnittenem Spargel 10 Min. kochen.
3. Spargel mit etwas Brühe pürieren, durch ein Sieb rühren. Spargelspitzen darin garen.
4. Sahne und Eigelb verquirlen, in die Suppe rühren und erhitzen, aber nicht kochen. Mit Muskat, Salz und Butter abschmecken, ganz frisch gekocht genießen.
Spargel aus der Dose oder Glas ohne Spitzen kleinschneiden, pürieren, passieren, mit seinem Saft und den Spitzen erhitzen und legieren.
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