Den Reis mit der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 15 min. bei milder Hitze ausquellen lassen. Gemüse kleinschneiden.
Inzwischen Shrimps nach Packungsanweisung auftauen lassen. Knoblauch und Zwiebel im erhitzen Olivenöl unter Rühren glasig andünsten. Den Lauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und ca. 5 min. unter Rühren andünsten. Zitronensaft, Weißwein und Safran zugeben und zugedeckt ca. 10 min. garen.
Den Reis zusammen mit den Shrimps unter die Lauchpfanne mischen, ca. 5 min. erwärmen und nochmals abschmecken. Mit Minze bestreut servieren.
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