Reis im sprudelnden Salzwasser 12-15 Minuten garen. Das Wasser abgießen, den Reis abtropfen lassen. Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelringe darin goldgelb braten. Paprikaschoten dazugeben und 10 Minuten im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze garen.
Lammfleisch in 16 gleich große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Auf Schaschlikspieße stecken und 10 Minuten von jeder Seite grillen. Das Gemüse mit dem Reis mischen. Petersilie waschen, fein hacken und über den Paprikareis streuen.
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