Lammschulter, gefüllt

Zubereitung von Lammschulter, gefüllt

Lammschulter mit einer durchgepressten Knoblauchzehe innen und außen einreiben, dann salzen und pfeffern. Für die Füllung das eingeweichte Brötchen mit dem Hackfleisch, Ei, Gewürzen, gehackter Zwiebel, gewürfelter Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Thymian und Petersilie (gehackt) mischen und abschmecken.

Schulter füllen, mit Küchengarn zunähen. In einem Bräter setzen und mit heißer Butter begießen. Rundherum anbraten. Grob gehacktes Suppengrün und 1 geschälte Knoblauchzehe zufügen. Mit heißer Brühe aufgießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, unterste Schiene, 80 Minuten braten. Fleisch hin und wieder mit Bratenfond begießen. Braten nach halber Bratzeit umdrehen, Fleisch aus dem Bräter nehmen, Sud durch eiin Sieb streichen, die geschälten, kleinen Zwiebeln in den Bräter geben, anbraten, den Sud dazugeben, ca. 10 Minuten einkochen lassen, 1 Bund Thymian (gehackt) und Crème-Fraiche zur Sauce geben.