Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Keimöl rundherum kräftig anbraten. Das Fleisch in eine feuerfeste Form legen. Thymianblättchen darüber streuen und etwas festdrücken.
Im Ofen bei 175 Grad ca. 8 Minuten garen. Herausnehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
Die Zitrone waschen. Von der Schale mit einem Zestenreißer feine Streifen abziehen. Einige Streifen für die Garnitur zur Seite legen.
Zitrone auspressen. Saft und Schale zum Bratensatz geben. Sahne und 300 ml Wasser zugeben, Bratenfond einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dazu schmecken Knödel halb und halb oder Bohnenknödel.
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