Lammfilet in Klarer Brühe

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Tomaten einritzen, überbrühen, 1 Minute im heißen Wasser ziehen lassen. Abschrecken, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln und beiseite stellen.
    Zwiebeln und Knoblauch abbrausen, ungeschält grob zerkleinern. Petersilienwurzel, Möhre waschen, putzen, schälen und in Stücke teilen. Alles mit Pilzen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Topf geben.
    750 ml Wasser angießen, aufkochen und abschäumen, 30 Minuten köcheln lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen.
    Spinat verlesen, waschen. Das Lammfilet abbrausen, trockentupfen und pfeffern. Öl erhitzen und das Fleisch darin Wenden, 5 Minuten braten, dann salzen.
    Brühe erhitzen, Spinat darin zusammenfallen lassen. Tomatenwürfel zufügen, Fleisch in Scheiben teilen, in tiefen Tellern anrichten, die Brühe darüber geben und servieren.