Loading...Ländlicher Spargel mit Eiersauce
Zutaten für 3 Personen
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Zubereitung
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1Den Spargel schälen und in Salzwasser gar kochen.
Für die Sauce die Eier in etwa 10 Minuten nicht zu hart kochen.
Den Speck fein würfeln, in einer Pfanne auslassen und knusprig braten.
Inzwischen Öl, Eigelb, Essig und Pfeffer mit dem Schneebesen dick quirlen. Zum Speck in die Pfanne gießen und sofort mit dem Schneebesen rühren, damit das Eigelb nicht zu heiß wird und ausflockt.
Einen Schuss Spargelwasser unterschlagen und die Pfanne vom Herd ziehen.
Eier mit dem Eierschneider würfeln, Petersilie waschen, trockentupfen, hacken und beides in die Sauce mischen.
Den Spargel gut abgetropft auf eine vorgewärmte Platte legen, die Sauce vor dem Servieren über den Spargel geben.
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