Lachs auf Avocadoscheiben

Zubereitung von Lachs auf Avocadoscheiben

Fischfond mit Safran, Zucker, Essig, Sahne und Pfeffer auf die Hälfte einkochen. Eine Avocado schälen, zerdrücken, mit etwas Essig, Salz, Pfeffer und etwas klein geschnittenen Chili vermengen. Die anderen Avocados schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen sowie mit Limettensaft beträufeln und salzen.

Tomaten in kleine Stückchen schneiden und rundherum verteilen. Lachs säubern, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten 5 Minuten anbraten. Auf die Avocadoscheiben legen und die Soße darüber gießen. Ein Löffel Avocadopüree auf den Lachs geben, mit Kresse verzieren.

Beilage: Dazu serviere ich kleine Salzkartoffeln und Endiviensalat.