1. Den Kürbis schälen, entkernen und kleinschneiden. Die Zwiebel abziehen und hacken. Danach den Ingwer schälen und ebenfalls hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Ingwer darin ca. 1 Minute dünsten.2. Das Kürbisfleisch hinzufügen und ebenfalls ca. 1 Minute andünsten. Nun den braunen Zucker über den Kürbis streuen und unter Rühren schmelzen lassen.3. Anschließend das Ganze mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen. Mit Chilipulver, Salz sowie Pfeffer würzen und das Kürbisfleisch zugedeckt ca. 15 Minuten weich garen.4. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Kürbissuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Crème fraîche sowie Orangensaft unterrühren. Suppe nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen, abschmecken, anrichten und mit dem Koriander bestreuen. Evtl. mit etwas Crème fraîche garnieren.
Auch lange nach der Halloween-Zeit lassen sich noch köstliche Kürbissuppen zubereiten - vorausgesetzt, die Früchte wurden richtig gelagert.