Kürbisstreifen in Aprikosenmarinade

Zubereitung von Kürbisstreifen in Aprikosenmarinade

Den Kürbis schälen. Die Kerne und das wattige Innere entfernen. Kürbisfleisch auf dem Gemüsehobel in lange, sehr dünne Streifen schneiden. Diese in den Siebeinsatz eines Topfes geben. 2 cm hoch Wasser in den Topf gießen, Siebeinsatz darübersetzen.

Kürbisstreifen zugedeckt 4 bis 5 Minuten dämpfen, sie sollen allerdings noch etwas Biss haben. Die Kürbisstreifen in einer großen Schale abkühlen lassen. Die Aprikosen klein hacken. Aprikosenstückchen, Himbeeressig, Ingwer, Kardamom und Nelken verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade über die Kürbisstreifen träufeln. Zugedeckt etwa 2 Stunden durchziehen lassen.

Lollo Rosso putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter in Stücke zupfen und damit eine große Salatschale oder Platte auslegen. Die Kürbiskerne nach Belieben grob hacken. Die Kürbisstreifen dekorativ auf den Salatblättern anrichten. Die Marinade und das Kürbiskernöl über die Kürbisstreifen träufeln.

Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Mit den Kürbiskernen über die Salatportionen streuen. Möglichst bald servieren.

In der Marinade für diesen Salat schmecken am besten die dunkel-orangefarbenen bis braunen Aprikosen, getrocknet aus der Türkei. Man bekommt die geschwefelten Trockenfrüchte in Naturkost und Bioläden.

Dazu passt frisch geröstetes Toastbrot.