Das Gemüse vorbereiten: Kürbis, Zwiebel, Ingwer und Kartoffeln würfeln, Petersilie fein hacken.
Den Kürbis mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten. Die Kartoffeln und den Ingwer zufügen und mit dem Currypulver andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Nun die Suppe pürieren und anschließend die Kokosmilch zufügen und erwärmen. Die Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken.
Schmeckt auch lecker mit gegarten Garnelen.
Ein ganz ungewöhnlicher und cremiger Geschmack.
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