Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit der Teigrolle fein zerbröseln.
Das Kürbisfruchtfleisch in dünne Stifte schneiden. Die Tomaten abbrausen, putzen und würfeln.
Die Schnitzel trocken tupfen und etwas flach klopfen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit den Amarettinibröseln bestreuen. Je ein Viertel der Kürbisstifte auf die Schnitzel geben, Schnitzel aufrollen und fixieren.
Das Öl erhitzen und die Kalbsröllchen darin kräftig abbrausen. Mit Sherry und Fleischbrühe ablöschen. Die Tomaten dazugeben und die Kürbis-Röllchen zugedeckt 15 - 20 Minuten schmoren lassen. Mit Thymianblättchen garniert servieren.
Dazu schmecken Nudeln.
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