Kürbisfruchtfleisch klein schneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln und im erhitzen Öl glasig dünsten. Den Gelierzucker darin schmelzen lassen. Dann Kürbis, Essig, Wein, Ketchup, Ingwer, Nelken, Lorbeer, Zimt, Chilischote und Salz dazugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Chutney in vorbereitete Gläser á 230 ml füllen, diese fest verschließen und noch ca. 5 Minuten kopfüber stehen lassen. Gläser wieder umdrehen, in ca. 5 Stunden ganz auskühlen lassen.
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