Loading...Krustenbraten mit Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Fleisch trocken tupfen und mit dem Gewürzsalz einreiben. Zwiebeln abziehen, Möhren und Sellerie schälen, waschen, in Stücke schneiden. Die Kartoffeln für den Kartoffelsalat mit der Schale gut waschen.
Elektro-Backofen auf (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen, das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten hineinlegen.
Das Gemüse um das Fleisch herum verteilen. Ca. 250 ml Wasser angießen und alles abgedeckt ca. eine Stunde garen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 °C / Umluft 180 Grad), evtl. etwas Wasser nachgießen.
Den Braten herausnehmen, die Schwarte rautenförmig einschneiden, wieder in den Bräter, diesmal mit der Schwarte nach oben, legen und weitere ca. 75 bis 90 Minuten (ca. 50 Minuten mit, die übrige Zeit ohne Deckel) garen.
Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit der heißen Fleischbrühe, Essig, Öl und den Gewürzen verrühren, zu den Kartoffelscheiben geben und gut durchmischen.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Krustenbratens einen Esslöffel Salz mit einer Tasse Wasser verrühren und die Schwarte damit mehrfach einstreichen, damit sie knusprig wird.
Dabei die Temperatur auf (E-Herd: 260 °C / Umluft: 240 °C / Gas: Stufe 7) heraufschalten, wenn die Schwarte noch nicht knusprig genug ist.
Den Braten warm stellen, den Bratensatz mit ca. 250 ml Wasser loskochen, durch ein Sieb streichen, dabei das Gemüse gut ausdrücken und mit den Gewürzen sowie Senf abschmecken.
Den Braten aufschneiden und mit der Sauce und Kartoffelsalat sowie nach Wunsch mit Majoran bestreut servieren.
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