Krautrouladen

Zubereitung von Krautrouladen

Vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen, anschließend 8 schöne große Blätter entfernen vom Strunk lösen und diese in kochendem Wasser 4 bis 5 Minuten blanchieren. Sofern sich die Blätter nicht vom Kopf lösen, den ganzen Krautkopf 5 bis 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und dann die Blätter vom Strunk lösen. Inzwischen die Semmel in Wasser einweichen, die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein wiegen. Die eingeweichte Semmel auspressen, mit Hackfleisch, Eiern, Senf, Zwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Majoran kräftig würzen. Die Krautblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, eventuell die Rippen flach schneiden, sodass sich die Blätter besser rollen lassen. Die Hackfleischmasse auf die Krautblätter verteilen und mit Kümmel bestreuen. Die Krautblätter einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern oder einer Rouladenklammer fixieren. 6 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Krautrouladen darin anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Räucherspeck würfeln und 200 g von dem verbleibenen Weißkraut fein hacken. Zwiebel, Speck und Kraut zugeben und einige Minuten mit dünsten. Anschließend die Gemüsebrühe angießen und die Krautrouladen darin 45 Minuten schmoren lassen. Inzwischen das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Die gegarten Krautrouladen aus dem Bräter nehmen, den Fond mit braunem Saucenbinder binden und mit Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Rouladen mit Sauce und Kartoffelpüree servieren.