Kopfsalat putzen, waschen und zerpflücken. Durchwachsenen Speck würfeln, anbraten und durch ein Sieb geben. Fett in den Topf zurückgeben und die Zwiebeln darin goldgelb rösten. Mehl hineinrühren, anschwitzen und die nicht mehr heiße Mehlschwitze mit Fleischbrühe auffüllen. Unter Rühren gut durchkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essigessenz süß-sauer abschmecken. Die Speckwürfel zugeben. Die Soße über den Salat geben oder getrennt servieren.
Dazu passen: kalter Braten, Käse, Tomaten und Radieschen.
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