Knödel in kochendem Wasser 7 Minuten garen und in einem Sieb abgießen. Zwiebel schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Ringe schneiden. Tomate waschen, entkernen und würfeln.
Zwiebeln und Speck im heißen Öl anbraten, Knödel zufügen, goldgelb braten. Eier verrühren, Schnittlauchröllchen zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eimasse über die Knödel gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Tomatenwürfel kurz vor dem Servieren über die Knödel streuen.
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