Olivenöl im Topf erhitzen. Den gehackten Knoblauch mit einer kleinen Chilischote anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitschmoren. Die Cocktailtomaten vierteln und auch dazugeben. Nun mit Portwein ablöschen und kurz reduzieren. Jetzt mit gekörnter Brühe auffüllen. Die Suppe nun ca. 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit 2 Spiegeleier braten und jeweils in eine Suppentasse legen. Die fertige Suppe darübergießen und mit Petersilie bestreuen.
Dazu wird ein Baguette serviert. Guten Appetit.
Mein persönlicher Gechmack zu dieser Suppe : Gratinkäse darüber streuen und kurz überbacken.
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