(alternativ: Honig, mild)
Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und klein schneiden. Zwiebeln und Tomaten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Zucker oder Honig, Salz, Essig sowie alle Gewürze einrühren und zu einem dicken Brei kochen (dauert etwa ein bis zwei Stunden). Das Mus durch ein Sieb streichen oder mit einem Mixer sehr fein pürieren, nochmals aufkochen lassen und siedend heiß in saubere Flaschen oder Gläser füllen (vorsichtig mit heißem Wasser, lasst euch helfen!). Flaschen oder Gläser sofort verschließen. Wer es gerne scharf mag, gibt noch ein bis zwei kleine Chilischoten hinzu.
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