Kernige Spargelrösti mit Kräuter-Dip

Zutaten für 2 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
  • 1
    Für die Spargelrösti Kartoffeln schälen, Spargel im unteren Drittel schälen und in dünne, schräge Scheiben schneiden. Kartoffeln auf einer Küchenreibe grob raspeln. Hinweis: Sollte sich beim Kartoffelnraspeln Flüssigkeit absetzen, diese abgießen.
    Spargelscheiben, Haferflocken und 60 g Crème-fraiche Kräuter mit den Kartoffelraspeln vermengen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
    Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne von 22 cm Durchmessern bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Speckwürfel kurz glasig auslassen. Die Hälfte der Kartoffel-Masse dazugeben und mit einem Pfannenwender die Masse mit den Speckwürfeln vermengen, so dass die Speckwürfel gut verteilt sind. Die Rösti-Masse mit einem Pfannenwender gut andrücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 10 Minuten knusprig braun braten. Boden mit dem Pfannenwender lösen und die Masse wieder andrücken. Zum Wenden eignet sich ein Topfedeckel in der Größe der Pfanne.
    Aus der restlichen Kartoffelrösti-Masse einen weiteren Rösti zubereiten.
    Für den Kräuter-Dip Crème-fraiche mit Finesse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Dip zu den Röstis servieren.