Kartoffelspalten mit Gurkenquark alla Gninnep

Zubereitung von Kartoffelspalten mit Gurkenquark alla Gninnep

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und waschen und längs in Spalten schneiden. Die Kartoffelspalten mit Öl, Majoran, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Die Kartoffelspalten im Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 40 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Inzwischen die Gurke schälen und längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Radieschen putzen und waschen. Gurke und Radieschen in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

Die Petersilieblätter von den Stielen zupfen und fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Quark mit den Schneebesen mit dem Joghurt und dem Zitronensaft glattrühren. Die Gurken- und Radieschen-Würfel untermischen und den Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unter die Kartoffelspalten mischen und den Schnittlauch unter den Quark rühren.

Den Gemüsequark zu den Kartoffeln servieren.

Die Kartoffeln sollten möglichst nicht zu braun gebacken werden, damit sie nicht soviel schädliches Acrylamid enthalten.

Fettärmer werden die Kartoffelspalten, wenn man sie vor dem Servieren noch auf Küchenpapier abtropfen lässt.