Karotten in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in eine ofenfeste Form geben und mit der Hälfte des Öls beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Alufolie bedecken. Bei 200 °C für 45 Minuten, mindestens jedoch, bis die Karotten weich sind, backen.
Die etwas abgekühlten Karotten pürieren und mit dem Rest des Öls und der Hälfte der gehackten Minze vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit zerbröseltem Feta sowie der restlichen MInze garnieren.
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