Die möglichst kleinen Fenchelknollen putzen, halbieren und den Wurzelansatz wegschneiden. Keimblättchen beiseite legen. Die Knollen waschen. Die Butter schmelzen, dann den Zucker beigeben und auf kleinem Feuer karamellisieren. Die Fenchelknollen beigeben. Einige Minuten in der Karamellmasse wenden, damit sich diese um das Gemüse legt. Hellbraun dünsten. Mit dem Wein ablöschen. Zugedeckt 25 Minuten dünsten. Mit den feingehackten Fenchelblättchen bestreut servieren.
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