Zuerst das Kaninchen salzen, dann mit den Speckscheiben umwickeln. Die Möhren und den Sellerie abschälen und in größere Stücke schneiden, Porree in Ringe. Alles zum Kaninchen geben, in den Backofen schieben und dort bei 200 Grad ca. 30 Minuten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und die saure Sahne ebenfalls dazugeben. Ketchup, die durchgepressten Knoblauchzehen, Johannisbeerkonfitüre und zuletzt das Rosmarinpulver hinzufügen. Das ganze 1 Stunde bei Mittelhitze garen. Zum Schluss dickt man die Soße mit dem Stärkemehl an.
Beilage: Kartoffeln und Rotkohlgemüse oder Kartoffelklöße und Zuckererbsen.