Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 20 Min. stehen lassen. Die Scheiben trocken tupfen, mit Mehl bestäuben, in heißem Öl anbraten.
Zwiebel in heißem Öl andünsten, Tomaten mit Flüssigkeit zugeben, salzen und pfeffern, mit Thymian würzen und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.
In einer feuerfesten Form die Aubergine u. den Mozzarella abwechselnd einschichten, die Sauce darüber geben, mit Parmesan bestreuen.
Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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