Die Hälfte der Butter in Scheiben schneiden und Zimmertemperatur annehmen lassen. Mittelrippe aus den Salatblättern schneiden. Schnitzel mit der Butter bestreichen, je einen Salatstreifen darauflegen, Schnitzel aufrollen und feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern, mit Tomaten und Frühlingszwiebeln mischen.
Kalbsröllchen etwa 10 Minuten von allen Seiten grillen. Restliche Knoblauchbutter in Scheiben schneiden und mit dem Fleisch und dem Salat anrichten.
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