(alternativ: Zitronensaft)
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Käse zunächst in 3 mm dicke Scheiben, dann ebenfalls in Streifen schneiden.
Eigelb mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer dicklichen Masse schlagen. Nach und nach das Öl unterrühren. Joghurt und Mandeln untermischen. Die Mayonnaise mit Weißwein abschmecken, sofort mit den Salatzutaten vermengen.
Tomaten waschen, abtrocknen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Die Tomaten mit den Salat füllen und die Deckel wieder daraufsetzen. Restlichen Käse-Apfel-Salat nach Belieben auf gewaschenen Salatblättern anrichten.
Man kann das Innere der Tomaten gut zur Zubereitung von Tomatensuppe oder -sauce verwenden.
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