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Italienischer Kürbiseintopf „Mamma Mia“

Suppe

- Zubereitungszeit: 40 Minute(n)
- Pro Portion etwa 502 kcal 34 g F 36 g KH 12 g E
- bereits 1555 Mal nachgekocht!

Zutaten für Portion(en)

750 g Muskatkürbis
100 g Pancetta
(alternativ: Bacon (in Scheiben))
2 Zehe(n) Knoblauch
2 Stk. rote Zwiebeln
1 kleine(r) Bund glatte Petersilie
1 Stk. Fenchelknolle
0,5 Stk. Rote Peperoni
1 EL Fenchelsamen
100 ml sehr gutes Olivenöl
1 Dose(n) geschälte Tomaten
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
2 Zweig(e) Rosmarin
100 g Alpro Soja-Joghurtalternative Natur
1 EL Zitronensaft
4 Scheibe(n) Landbrot
(alternativ: Sauerteigbrot)

Einfache Zubereitung

1. Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen, 500 g Kürbisfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Pancetta in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen. 1 Knoblauchzehe und Zwiebeln fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.
2. Fenchel-Strunk keilartig herausschneiden, in Scheiben schneiden und anschließend würfeln. Fenchelgrün hacken. Peperoni fein hacken. Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen oder mahlen. In einem schweren Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und den Speck darin anschwitzen. Zwiebeln, Fenchel, gehackten Knoblauch, Peperoni und Fenchelsamen zufügen und 5 Min. dünsten. Kürbis zufügen und untermischen, anschließend die Tomaten zufügen und dabei zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
3. Rosmarin waschen und trocken schwenken. Nadeln von den Stielen zupfen und fein schneiden. Alpro Soja-Joghurtalternative Natur mit dem Rosmarin, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren.
4. Brotscheiben toasten oder in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anrösten. Anschließend mit einer Knoblauchzehe einreiben und in vorgewärmte tiefe Teller legen. Petersilie zum Eintopf geben. Eintopf über das Brot geben und mit der Joghurt-Rosmarinalternative und gutem Olivenöl beträufeln. Mit Fenchelgrün bestreuen.