Italienische Gemüsesuppe – Minestra di conchigliette e ortaggi
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Paprikaschoten waschen, entkernen und fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Auberginen waschen, putzen und würfeln. Anschließend in ein Sieb geben, etwas salzen und 20 Minuten beiseite stellen.
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2Die Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen. Das Basilikum, die Petersilie und den Oregano waschen und vorsichtig trockentupfen und fein hacken.
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3Die Auberginen waschen, trockentupfen und in einer beschichteten Pfanne mit einem Esslöffel Öl leicht anbräunen. Aus der Pfanne nehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
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4Das restl. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch herausnehmen. Die Paprikaschoten zugeben und andünsten, dann die Kartoffelwürfel zufügen und etwa eine Minute anbräunen.
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5Die angedünsteten Auberginenwürfeln und 1,5 Liter Wasser zugeben, zum Kochen bringen und 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Pasta hineingeben und bissfest garen.
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6Ganz zum Schluss die Petersilie, das Basilikum und den Oregano zugeben und die Suppe heiß servieren.