Hühnerbrustfilets mit Pilzragout und Bandnudeln

Zubereitung von Hühnerbrustfilets mit Pilzragout und Bandnudeln

Steinpilze und Maronen putzen. Kleine Pilze halbieren, größere vierteln. Schalotten pellen, fein würfeln, Äpfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.

Fleisch salzen und pfeffern. In einer Pfanne in 2 EL Öl rundum bei starker Hitze anbraten. Kräuter, außer Majoran, dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 15 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Pilze in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl bei starker Hitze anbraten. Zwiebeln und gewürfelten Speck dazugeben, weitere 3 Minuten braten. Äpfel dazugeben weitere 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern, Sahne und Crème fraîche unterrühren.

Offen 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, Majoranblättchen abzupfen und das Pilzragout damit würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Nudeln in kochendes Salzwasser garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und mit dem Pilzragout servieren.