Holsteiner Fischfilet

Zubereitung von Holsteiner Fischfilet

Rotbarschfilets unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Ei mit Wasser verschlagen. Fischfilets zuerst in dem verschlagenen Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.

60 g Butter oder Margarine zerlassen, Filets von beiden Seiten 8 - 10 Minuten goldbraun braten, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

Restliche Butter oder Margarine zerlassen, 4 Eier aufschlagen, nebeneinander in das Fett gleiten lassen und so lange erhitzen, bis sie fest sind, mit Salz bestreuen.

Auf jedes Fischfilet ein fertiges Spiegelei setzen. Von den Sardellenfilets jeweils eins um jedes Eigelb legen, mit Paprika bestreuen, mit Mixes Pickles und Petersilie garnieren.

Zu diesem "Holsteiner Fischfilet" schmeckt Kartoffelsalat sehr gut!