Zucchini waschen, putzen und in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden, Kerne entfernen und die Schoten in Ringe schneiden. Schalotten schälen und halbieren.
Gemüse jeweils getrennt 1 bis 5 Minuten lang in kochendes Wasser geben. Gemüse abwechselnd in Einmachgläser schichten. Wasser in einem Topf mit Salz, Gewürzen, Essig und Zucker aufkochen, etwa fünf Minuten köcheln lassen und über das Gemüse gießen. Die Gläser nach dem Erkalten verschließen und ein bis zwei Tage durchziehen lassen.
Für zwei große Gläser à 750 ml.
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