Von den Salzheringen Kopf und Schwanz entfernen, die Heringe entgräten, enthäuten, unter fließendem Wasser abspülen, etwa 12 Stunden (über Nacht) in kaltes Wasser legen. Heringe abtrocknen, in Stücke schneiden. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und halbieren.
Die 3 Zutaten durch den Fleischwolf drehen. Zuletzt das Brötchen in Stücke schneiden und ebenfalls durch den Fleischwolf drehen (damit keine Fischmasse im Fleischwolf verbleibt).
Die Masse (ohne Brötchen) gut verrühren, einige Stunden kalt stellen (Kühlschrank).
Beigabe: Pellkartoffeln oder kräftiges Bauernbrot.
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