Herbstlicher Kürbissalat mit Sellerie-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen
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    Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Je 75 ml Weißweinessig und Wasser sowie Zucker, Zitronenschalenabrieb und Zimtstange aufkochen. Kürbis dazugeben und abgedeckt etwa 10 bis 15 Minuten dünsten. Zimtstange und Zitronenschalenabrieb entfernen, Kürbis aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
    Inzwischen den Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, Sellerie schälen, waschen und beides sehr fein würfeln. Die roten Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Walnusskerne zum Schälen einige Minuten in den Ofen legen (220 Grad), herausnehmen, zwischen ein Tuch legen und damit die Schale abrubbeln, dann die Walnusskerne grob hacken. Das Speiseöl erhitzen, Selleriewürfel darin ca. 3 Minuten dünsten, aber NICHT BRÄUNEN ! Mit dem restlichem Weißweinessig sowie 4 bis 6 EL Kürbissud ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer pikant abschmecken. Zwiebeln unterrühren und etwas abkühlen lassen.
    Den frischen Feldsalat mit Kürbis, Äpfeln und Nüssen auf einer hübschen Platte anrichten, mit Sellerie-Vinaigrette beträufelt servieren.