Herbstliche Kürbissuppe mit Mais und Pilzen

Zubereitung von Herbstliche Kürbissuppe mit Mais und Pilzen

Am Vortag den Kürbis schälen (fällt beim Hokkaido weg), entkernen, in Würfel teilen. Kartoffel schälen, waschen, würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Zwiebel in einem großen Topf in heißer Butter andünsten. Kürbis, Kartoffel und abgetropften Mais zugeben. Mit Wermut ablöschen, 2 Minuten einköcheln. Fond angießen, aufkochen. Gemüse in ca. 15 Minuten gar kochen. Abkühlen lassen, pürieren, durch ein Sieb passieren. Zugedeckt kalt stellen.

Am Morgen der Einladung Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch zudecken. Die Suppe erwärmen, Petersilienblätter fein hacken. Pilze in Scheiben schneiden, in der heißen Butter 3 bis 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen. Sahne in die Suppe rühren, abschmecken und mit dem Pürierstab aufmixen. Suppe in tiefe Teller verteilen, Pilze darauf verteilen und servieren.

Sie können die Suppe bis zu 3 Wochen vorher zubereiten und einfrieren. Zum Servieren im Topf auftauen, erwärmen. Sahne untermixen und mit frisch gebratenen Pilzen anrichten. Dazu passt Baguette.

Dazu passt ein Traubensalat: 1 Bund Rucola, 1 Kopf Romana-Salat waschen, putzen, zerzupfen. In einem Gefrierbeutel im Kühlschrank aufbewahren. Je 100 g blaue und grüne Weintrauben waschen, halbieren, entkernen. Je 50g Walnuss- und Haselnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Alles zugedeckt beiseite stellen.

Zum Servieren: 2 Zwiebeln abziehen, in Spalten teilen. 3 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, 4 Thymianzweige, Nüsse und 1 TL Zucker darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten bräunen. Salate und Trauben in eine Schüssel geben. Warme Zwiebel-Nussmischung zugeben, würzen, mit 3 EL Balsamico-Essig beträufeln, durchmischen.