Gurken-Eintopf mit Schafskäse

Zutaten für Portion(en)

750 g Schmorgurken
(alternativ: Salatgurken)
1 große Paprikaschote, rot
1 Stk. Zwiebel
2 EL Olivenöl
750 ml Instant-Gemüsebrühe
2 TL Kräuter der Provence
1 Prise(n) Salz
1 Dose(n) Kichererbsen
200 g Schafskäse
1 Prise(n) Pfeffer

Zubereitung von Gurken-Eintopf mit Schafskäse

Die Gurken schälen, längs halbieren und entkernen, die Paprikaschote putzen und beides würfeln. Die Zwiebel fein hacken.

Das Gemüse in einem Topf im Öl anbraten. Mit der Brühe ablöschen, die Kräuter zugeben, salzen und pfeffern. Den Eintopf aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kichererbsen abtropfen lassen, anschließend 5 Minuten mitgaren. Den Eintopf abschmecken und portionieren. Zum Servieren den Käse aufstreuen.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 30 Minute(n)

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