Grundrezept kräftige Hühnerbrühe – die Basis jeder guten Suppe

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    Porree, Staudensellerie und Möhren waschen, putzen, kleinschneiden. Das Suppenhuhn innen und außen abbrausen, mit dem Gemüse sowie 2 ungeschälten, halbierten Zwiebeln und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, ca. 2 Stunden bei milder Hitze leicht kochen, entstehenden Schaum abschöpfen. Huhn aus dem Topf nehmen, Brühe durch ein Sieb abgießen, salzen, abkühlen lassen, entfetten.