Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln zugeben und unter Wenden darin goldbraun braten.
Die Mettwurst in Scheiben schneiden. Mit dem Grünkohl zu den goldbraunen Schupfnudeln in die Pfanne geben und darin erhitzen.
Zum Schluss die Grünkohl-Mettwurst-Pfanne mit dem Senf verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Röstzwiebeln garnieren und sofort servieren.
Statt in Speiseöl können sie den Grünkohl in angebratenen Speckwürfel andünsten. Oder sie mischen den Speck ganz zum Schluss unter den Kohl.
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