Grünkohl mit Schweinebacke

Zubereitung von Grünkohl mit Schweinebacke

Die Schweinebacke oder Zungenwurst in 750 ml Wasser 45 Minuten lang kochen. Den geputzten Grünkohl in die Brühe geben und das Ganze weitere 1½ Stunden kochen. Den Kohl aus dem Topf nehmen und ihn entweder hacken oder fein schneiden. Zuerst mit den Schmelzflocken die Brühe binden, dann den Kohl hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Mit Zucker und Salz abschmecken. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.

Beilage: Dazu süße, runde Bratkartoffeln reichen.

Anmerkung:

Wenn der erste Frost über das Land an der Küste zieht, beginnt die Grünkohl- oder, wie die Bremer und Oldenburger sagen, die Braunkohlzeit. Dann nämlich werden die krausen Blätter dieses nicht überall geschätzten Kohls tüchtig gezwackt, was ihm einen leicht süßen Geschmack verleiht. Gerade richtig für die Friesen, die ja das Süße lieben. Gewaltige Grünkohlessen finden dann statt, auf denen nach dem Motto „Solang de Buuk (Bauch) in de West noch passt“ gegessen wird. Bier und Korn dürfen bei einem solchen Essen auf keinen Fall fehlen.