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Gratinierter Spargel | Hauptspeise Rezept auf Kochrezepte.de von Snoopy26011983

 
 
 

 

Gratinierter Spargel 

Hauptspeise

 
 
 
 
 
 
Zubereitungszeit: 30 Minute(n)
bereits 3236 Mal nachgekocht!

 
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Zutaten für Portion(en) 
  • 500 g  Spargel
  • 500 g  Neue Kartoffeln
  • 4 mittlere(s,r)  Tomaten
  • 200 g  Parmaschinkenscheiben
  • 1 Bund  Basilikum
  • 30 g  Butter
  • 1 EL  Mehl
  • 250 ml  Wasser (Spargelwasser)
  • 125 ml  Sahne
  • 50 g  Parmesan
  • 1 Prise(n)  Salz
  • 1 Prise(n)  Pfeffer
  • 1 Prise(n)  Muskatnuss
  • 1 Prise(n)  Zucker
  • 2 Stk.  Eigelb
  • 1 Spritzer  Zitronensaft
 

Einfache Zubereitung

Spargel schälen und in wenig Salzwasser gar dünsten. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen, pellen. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Spargel abgießen, Spargelwasser dabei auffangen. Jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln.
Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen und unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Sahne zugeben, aufkochen und ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Parmesan und Eigelb unterrühren.
Eine feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben. Spargel darauf legen und mit der Sauce übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C 10-15 Min. überbacken.

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