Lauch, Sellerie und Möhren waschen, putzen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Rinderbrühe angießen und die Suppe bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Ei, Majoran, Quark, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Mit einem Teelöffel kleine Bällchen ausstechen und mit nassen Händen zu Kugeln formen. Die Fleischklößchen in die heiße Suppe geben und einige Minuten ziehen lassen.
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