Gemüsecurry mit Gambas

Zubereitung von Gemüsecurry mit Gambas

Das Gemüse putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Chilis halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Reis nach Packungsanweisung kochen. Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend abkühlen lassen. In einem Wok 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis darin andünsten, bis sich die Zwiebeln leicht bräunen. Curry, Zimt und das Gemüse zugeben, bei starker Hitze kurz andünsten. Temperatur zurücknehmen, mit Sojasauce und Kokosnussmilch angießen und mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Zucker und Koriander kräftig würzen. 15 Minuten köcheln lassen, eventuell etwas Wasser nachgießen. Inzwischen die Gambas kalt abbrausen, trocken tupfen und in 2 EL Öl 2 Minuten braten, evtl. mit Knoblauch würzen. Gemüsecurry mit den Gambas und dem Reis anrichten und mit gerösteten Cashewnüssen bestreuen.

Als Gemüse eignen sich z.B. gelbe Rüben, Lauch, Zucchini, Wirsing, Bohne, braune Champignons und Brokkoli.