Loading...Gemüseauflauf “Mexiko”
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen. Zwiebeln fein würfeln. Hack, Zwiebeln, Oregano, Eier, Paniermehl, Salz, Pfeffer und 2 TL Ajvar verkneten. Kleine Bällchen formen.
2 EL Öl erhitzen, Bällchen darin rundherum durchbraten. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und schälen. Knoblauch fein würfeln. Chili halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Wenn die Bällchen fertig sind, 1 EL Öl in die Pfanne geben, Knoblauch und Chili andünsten. Passierte Tomaten und 250ml Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren und die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten zugeben. 10 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Mais und Bohnen auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Soße mit 2 EL Ajvar, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zutaten in eine gefettete Auflaufform geben und die Soße darübergießen. Schafskäse zerbröckeln, darüberstreuen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15-20 Min. backen. Mit Oregano garniert servieren.
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