Gemüse-Pakora

Zubereitung von Gemüse-Pakora

Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Zwiebel schälen. Alles fein würfeln und mit dem Gemüsemais aus der Dose mischen. Besan, Mehl, Garam Masala, Koriander, Natron und Chili in eine große Schüssel sieben. 300 bis 320 ml kaltes Wasser langsam zugießen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Gemüsemischung unter den Teig heben.

Öl in einem weiten Topf erhitzen. (Es ist heiß genug, wenn an einem Holzspieß kleine Blasen aufsteigen). Je 1 EL Gemüsemasse mithilfe eines zweiten Löffels ins heiße Fett gleiten lassen. Immer nur so viele Pakoras auf einmal backen, dass sie im Fett schwimmen können, ohne zusammenzukleben. Öfter wenden und 5 bis 6 Minuten frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Als Pakoras bezeichnet man verschiedenste Gemüsestücke, die zunächst in einen Teig aus Besan (Kichererbsenmehl; erhältlich im Asialaden) und Gewürzen getaucht und dann frittiert werden. Sie sind ein beliebter indischer Snack, der an vielen Straßenständen Indiens zu finden ist und mit Chutneys und Dips gereicht wird.

Dazu empfehle ich:

Tomatenchutney - 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln. 2 kleine Chilis putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. 250 g Tomaten waschen und würfeln. 100 ml Weißwein-Essig, 100 g Zucker, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken und alle weiteren Zutaten unter Rühren aufkochen und 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Masse leicht dicklich wird. Mit Salz abschmecken.

oder

Joghurt-Minz-Dip - 1 Bund Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit 300 g Sahne-Joghurt verrühren und mit Salz und 1 Msp. gem. Kreuzkümmel abschmecken. Kalt stellen.