Gemüse-Nudelsuppe

Zubereitung von Gemüse-Nudelsuppe

In einem Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebel pellen, klein schneiden und im heißen Öl ca. 3 Min. lang dünsten. Gemüsebrühe hineingießen und aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit Möhren schälen, Zucchini waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Gelbe Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, entstielen und grob hacken.

Möhrenscheiben in die kochende Brühe geben und ca. 2 Min. vorkochen, dann Zucchini und Nudeln hinzugeben und alles ca 7 bis 10 Min. bei mittlere Hitze bissfest kochen. Nach ca. 5 Min. die Paprika- und Tomatenwürfel hineingeben und mit Gewürzen abschmecken.

Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit fein gehacktem Schnittlauch und fein gehackter Petersilie garnieren.